中国消费者报报道（记者李建）火爆腰花、夫妻肺片、椒盐大肠……小红书上的中国美食课让动物内脏类食材又火了一把。不过，作为国人餐桌上的美味担当，动物内脏一直是种“让人欢喜让人忧”的存在，有人贪恋它的美味，有人却担心它的高胆固醇高嘌呤甚至还认为它“不安全”。那么，动物内脏食材到底怎样吃更靠谱呢？在这里，我们请专家来跟大家聊一聊。

释疑：动物内脏不干净有害健康吗

内脏类食材引发的争议，主要是由于很多人觉得它们不干净、不卫生。中国农业科学院北京畜牧兽医研究所教授级高级工程师臧明伍在接受《中国消费者报》记者采访时表示，人们常吃的动物内脏通常有肝、肾（腰子）、心、胃（肚儿）、大肠、肺等。内脏因为参与代谢，而且含有胆固醇和嘌呤等对健康不是那么友好的成分，所以让很多人望而生畏。但是，大多数时，内脏本身并没有一些“科学道理”解读的那么可怕。

以餐桌上常见的猪肝、鸡肝为例，很多人觉得肝脏是处理毒素的器官，所以可能会蓄积很多毒素。臧明伍分析认为，处理毒素不等于会储存毒素，而是帮助毒素分解代谢和排出，一个正常工作的肝是不会蓄积毒素的。当然，如果动物因为疾病等原因导致肝脏功能受损，确实有蓄积毒素的可能，但是一方面动物的生活周期相对较短，大多数情况下不会对肝脏功能造成明显影响甚至蓄积毒素；另一方面，因为有检验检疫这道关口，有问题的肝脏上市前也很容易被发现。

从安全层面来说，有些人对动物内脏类食材的担心还包括它们是否含有细菌、病毒和重金属。臧明伍分析说，经过检疫检验合格的产品是风险可控的，只要认真清洗再充分做熟即可，无需过多担心。至于动物内脏的重金属含量会比肌肉高，虽然确有其事，但检验检疫合格的产品重金属含量都在国家标准规定的安全范围内，而且相比于肉，人们对内脏的食用量和频率，往往要低得多。